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关于百度验证码的安全性和可靠性，一般来说，百度验证码是为了确保网站或应用的安全性而设计的一种机制，用于防止机器人或自动化工具进行恶意操作。它通常具有一定的可靠性，但安全性还是取决于具体的使用场景和情况。
至于知乎上如何解除绑定手机号，通常可以通过以下步骤进行：
1、登录知乎账号。
2、点击“个人主页”或“账户设置”选项。
3、找到“绑定手机”或“账户安全”等相关选项。
4、点击“解除绑定”或“更换手机号”，然后按照提示进行操作。
如果在操作过程中遇到任何问题，建议直接联系知乎的客服人员以获得帮助。
至于百度验证码与手机号绑定的安全问题，只要按照正常流程操作，并注意保护个人隐私和账户安全，一般来说是安全的，如果担心账户安全，也可以定期更换密码，开启账户安全设置等。
仅供参考，具体的操作可能因知乎平台更新而有所变化，建议查看知乎官方指南或联系客服获取最新信息，涉及到账户安全和隐私的问题，请始终保持警惕，谨慎操作。